Кухни народов мира I

kodor пятого ноября 2022

В первой главе Дон Кихота довольно подробно описана диета главного героя, автор будто следует знаменитому афоризму Гиппократа: "Мы есть то, что мы едим". Пропустим будничный рацион хитроумного рыцаря и начнем с шаббата субботы:

...по субботам яичница с салом...

В оригинале вместо простого названия стоит "duelos у quebrantos" или "горести и прегрешения". Согласитесь, довольно странное название для блюда, на которое у христиан вроде бы не наложено табу. Это объясняется распространенностью этого названия у новых христиан, от которых оно уже передалось христианам старым. Ясно, что при господстве мусульман-иудеев такое название должно было закрепиться и среди христиан, но по официальной версии Реконкиста Кастилии была завершена за три сотни лет до написания великого романа.

Но читателя даже больше удивит то, что по воскресеньям Дон Кихот лакомился мясом голубей:

...в виде добавочного блюда голубь.

Более того считается, что поедание голубиного мяса в Западной Европе было привилегией дворян и священников. Такая традиция могла иметь довольно глубокие корни. Считается, что первыми употреблять голубей стали древние египтяне, и даже сейчас в Каире оно является деликатесным блюдом горожан (в том числе и коптов). Голубиное мясо также упоминается как пища израильтян в Библии. Возможно, разобраться с этим казусом помогла бы история происхождения "Сказки о Золотом Петушке" Пушкина.

Несколько отвлечемся от засушливой Кастилии к более спокойной Португалии. Главным национальным блюдом в Португалии считается сушеная треска, или на португальском "бакаляу". Бакаляу едят там 365 дней в году и в самом разном виде, даже при возможности питаться обычным мясом или рыбой. Представьте, сидит человек в Лондоне, где-то недалеко от Гайд Парка, а ему два гарсона приносят сервировочный столик и говорят: "чифир подан, сэр!".

Плывут португальцы на галерах, на палубе господа офицеры что-то говорят на смеси латыни и арабского, а в трюме по вечерам треску соленую дают. Вот у человека и воспоминания. А там недалеко и до Лиссабона.